水果越酸,维C含量越高?
2020-02-26 09:53:31   来源:大科普的微时代   评论:0 点击:

水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系,但为什么人们会有这个认识的误区呢? 首先,现实中的确存在吃起来很酸,维生素C含量也很高的
      水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系,但为什么人们会有这个认识的误区呢?





     首先,现实中的确存在吃起来很酸,维生素C含量也很高的水果。经常看到的有酸枣和沙棘,酸枣的维生素C含量可以高达900mg/100g,沙棘维生素C含量为204mg/100g,分别是苹果维生素C含量200多倍和50多倍。现实是有很多水果如杏子和李子,它们吃起来够酸的,但维生素C含量却很低,分别只有4mg/100g、5mg/100g。

       甜甜的鲜枣和酸酸的柠檬相比,肯定有很多人认为柠檬维生素C多,但事实却正好相反,每100g柠檬中维生素C含量只有22mg,而每100g鲜枣中维生素C含量高达243mg。所以在相同重量下,柠檬所含维生素C的含量,是鲜枣的1/10还不到,所以并不是所有的酸水果就是高维C。

为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢?



       原因就在于水果吃起来有酸味并不是由维生素C的含量高低来决定的,是与有机酸的种类和构成比例有关,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。水果吃起来是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例决定,学术上称之为糖酸比。举个例子来说,糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果,甜度占主导;糖和酸含量均较高、糖酸比中等的水果,酸甜适口 。

哪些水果维生素C含量高呢?



 

  目前中国食物成分表中,维生素C含量较多的水果主要有以下几种,如酸枣、鲜枣、沙棘、番石榴、猕猴桃、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、橙子、柿子、柑桔等。

      因此,我们想要补充维生素C又想获得好的口感就可以选择上述的水果,而不是吃过多酸味的水果来补充维生素C。

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